Pargo rojo con salsa de aguacate
Una explosiva combinación

Ingredientes

2 filetes de pargo rojo.
1/2 taza de vino blanco.
2 cucharadas de mantequilla derretida.
1 cucharadita de paprika.
2 cucharadas de cebolla finamente picada.
1 cucharada de harina.
1/4 de cucharadita de sal.
1/2 taza de agua.
1/4 de taza de salsa agria.
1 cucharada de rábano picante (horseradish).
1 aguacate maduro pequeño pelado y cortado en trozos.
1 limón partido en 4.
1 cucharada de perejil fresco finamente picado.

Preparación:

Mezcla los filetes y el vino en un plato un poco profundo. Marina el pescado 1 hora y escurre. Pasa una cucharada de mantequilla por ambos lados de los filetes. Rocía la paprika y asa a la parrilla 4 ó 5 minutos. En una cacerola mediana, saltea la cebolla en la mantequilla restante hasta que esté tierna. Mezcla la harina y la sal. Añade el agua lentamente. Cocina 1 minuto removiendo constantemente. Retira la olla del calor. Mezcla la crema agria, el rábano y el aguacate. Pon nuevamente la olla a fuego medio hasta que esté listo. Rocía la salsa sobre los filetes y esparce el jugo de limón y perejil.

Esta receta es de Martha Hopkins y Randall Lockridge, autores del libro Inter courses an aphrodisiac cookbook.

Angela María González